Posiłki potreningowe: enchiladas z awokado z czarną fasolą

W tym tygodniu przybliżymy pyszny, bogaty w składniki odżywcze posiłek, który jest idealny, aby dostarczyć organizmowi składników odżywczych, których potrzebuje zaraz po treningu. Awokado i komosa ryżowa dostarczają również dodatkowych składników odżywczych.

Uwaga: przyprawy w sosie można oczywiście dostosować do własnego gustu. To sprawia, że enchiladas są jeszcze smaczniejsze.

Przepis

SKŁADNIKI

425 g czarnej fasoli
230 g kukurydzy
85 g komosy ryżowej (niegotowanej)
8 g posiekanej kolendry
8 dużych tortilli (lub ok. 10-12 tortilli kukurydzianych)
4-5 dymek (w plasterkach)
2 średnie awokado
1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
drożdże odżywcze do posypania
opcjonalnie: liście szpinaku

SOS DO ENCHILADAS

710 ml bulionu warzywnego
66 g przecieru pomidorowego
30 g mąki uniwersalnej
30 ml oliwy z oliwek
2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki czosnku w proszku
1/4 łyżeczki cebuli w proszku
1/4 łyżeczki chili w proszku
sól / pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE

Umyj komosę ryżową i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając 1 szklanki wody (lub bulionu warzywnego).
W międzyczasie przygotuj sos do enchiladas: wsyp mąkę i przyprawy do małej miski. W rondelku na średnim ogniu wlej oliwę z oliwek. Gdy tylko będzie ciepła, dodaj przecier pomidorowy, mąkę i przyprawy. Gotuj przez minutę, mieszając. Dodaj bulion warzywny i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje (ok. 8 minut). Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Teraz rozgrzej piekarnik do 190°C.
Awokado pokrój w kostkę, a dymkę w plasterki.
W dużej misce połącz czarną fasolę (umytą i odsączoną), kukurydzę, dymkę, kmin i lekko podsmażony szpinak (jeśli go dodajesz). Dodaj ugotowaną komosę ryżową i wymieszaj. Dodaj awokado i delikatnie wymieszaj.
Wlej niewielką ilość sosu do naczynia do pieczenia, aby przykryć dno.
Rozłóż mieszankę czarnej fasoli / komosy ryżowej równomiernie na środku każdej tortilli, zwiń ją i umieść w naczyniu, złączeniem do dołu. Wlej pozostały sos na enchiladas.
Piecz ok. 25 minut.
Opcjonalnie: przed podaniem udekoruj kolendrą, dymką i / lub drożdżami odżywczymi.